澳門星際酒店開業十二周年 與蔡瀾攜手呈獻四川老菜

2019-11-12 11:00 | 達峰網

為慶祝開業十二周年,澳門星際酒店特別邀請到內地與香港著名美食家蔡瀾先生與酒店旗下米其林二星食府「風味居」聯手呈獻一系列四川特色菜,賓客可于10月12日至11月30日,細味品嘗四川老菜,重新認識最正宗的川菜滋味。

多位嘉賓出席10月11日中午舉行的“星際12周年星級經典菜式巡禮”,包括澳門特別行政區政府旅游局文綺華局長、蔡瀾先生、星際酒店及娛樂場及城市娛樂會營運董事蘇澤霖先生、星際酒店餐飲部副總裁凌志遠先生、銀河娛樂集團媒體策劃及管理部副總裁胡淑芬女士,以及星際酒店中餐行政總廚陳植強師傅,蔡瀾先生更現場即興與陳師傅講解正宗川菜鮮為人知的古韻風格。

蔡瀾先生(左)聯同澳門星際酒店中餐行政總廚陳植強師傅,炮制出一系列四川老菜并于星際酒店米其林二星餐廳「風味居」推出,絕對令賓客不容錯過。

川菜作為中國八大名菜之一,不只是一般人所認識的火鍋及麻辣味道,而是一個千變萬化的菜系。這次「風味居」特別推出的四川古菜,就是根據蔡瀾先生遠赴成都知名四川菜館「松云澤」品嘗過的菜式所重新演繹。「松云澤」由已故川菜一代宗師張松云先生創立,蔡瀾先生于館內嘗過「松云澤」傳人張元富先生的四川老菜,對其高超的四川菜烹調技藝,以及對文化傳承的堅持感受甚深。過去數月,對川菜獨具心得的陳植強師傅反覆研究多道特色川菜,更在蔡瀾先生的指導下精心炮制出九款四川老菜,絕對令賓客不容錯過。

在這份別出心裁的菜單中,每道菜式皆為傳統功夫菜,而且用料上乘,讓人耳目一新。其中肝油遼參將食材的鮮味結合得天衣無縫,名貴的遼參吸收了滋味香濃的肝油,展現川菜百菜百味的高超烹調技巧;頗考大廚功夫的香蓀肝膏湯,首先要將豬肝碾碎,之后再以紗布濾盡纖維,最后與蛋清同蒸,口感如絲般細滑,滋補養顏,是國畫大師張大千最愛吃的川菜;「松云澤」賣到滿堂紅的招牌菜蕎面拌拐肉,以四川的蕎麥拌以麻辣醒胃的醬汁,配以爽口的豬肘肉,帶來無與倫比的辛辣滋味。回鍋肉甜燒白則為四川當地節日或喜慶日子必備的家常甜菜之一。五花白肉煮后成回鍋肉,蒸飯時用回鍋肉卷起豆沙蓉,跟糯米一起蒸。由于工序繁多,現今已很少有餐廳供應。

為慶祝澳門星際酒店12周年,除了此次「風味居」與蔡瀾聯手推出的四川菜單外,品味坊亦將于10月26日至11月30日提供葡萄牙美饌限定菜式,被譽為葡菜專家的行政總廚陳繼祖先生將為賓客設計出一個集經典葡國菜于一身的特別菜單,讓喜歡葡國菜的食客大快朵頤。另外,重新裝潢的蘇浙匯現已向大家展示全新面貌,同時推出全新淮揚菜式。

請即親臨澳門星際酒店,以味蕾盡情探索川菜、葡菜以及淮揚菜各有千秋的風味。訂座或了解詳情,請致電+853 2878 1111或發送郵件至[email protected]

肝油遼參結合海參和豬肝的鮮味,展現川菜百菜百味的高超烹調技巧
蓀肝膏湯口感如絲般細滑,制作過程極考大廚功夫
蕎面拌拐肉以四川的蕎麥拌以麻辣醒胃的醬汁,配以爽口的豬肘肉,帶來無與倫比的辛辣口味
品味坊將于10月26日至11月30日提供葡萄牙美饌限定菜式,包括欖油蕃茄焗鱈魚
重新裝潢的蘇浙匯向大家展示全新面貌,同時推出全新淮揚菜式。圖為梅菜鮑魚扣香米
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