葡京酒店的美食秘密

2019-11-11 10:37 | 達峰網
 澳門有許多名字懷舊的老街小巷:紅街市、福隆新街、水鴨街、十月初五街、戀愛巷……穿行在這些街巷,你可以在某輛破舊的推車上吃到一碗滋味地道的牛雜,也可以在巷尾深處找到某間其貌不揚卻有百年歷史的澳門小吃店。對旅途中的人,在街巷中尋訪美食,就像完成通關解密的游戲,踏遍深巷尋覓那些聞名天下的澳門美食,帶有未知感的探索樂趣。但對講究旅途的安逸、私密和享受的人,能在下榻的酒店一站式滿足對饕餮的向往,才有悠閑的滿足感。

  澳門的酒店,金碧輝煌中帶著一種沉醉不醒的錯覺,似乎它們的存在就是超現實。站在澳門老葡京酒店的大堂,巨大的水晶吊燈反射出的強光幾乎要灼傷眼睛,滿目繁復的馬賽克裝飾又讓你贊嘆當年的做工竟如此精細。

  這家建于1970年的酒店,曾是香港電影中紙醉金迷的代表,也是澳門的象征。何鴻燊私人收藏的藝術品毫不吝嗇地擺滿酒店的每個角落,每日僅參觀酒店的游人就不計其數。

  事實上,在被尊貴金色所包裹的一片奢華氣息中,藏著鮮為人知的美食與美酒。不必跋涉,就能在環境私密的餐廳內享用最地道的澳葡菜,用美食來重新定義澳門這座城市的印象。

  追溯澳葡菜的本真滋味

  16世紀中葉,葡萄牙人從大西洋(600558,股吧)經印度洋到達南中國海,當他們定居澳門,也帶來了非洲、馬來西亞、印度的各種香料、辣椒和咖喱。葡萄牙人的飲食風格是豪放的,他們喜歡用大鍋粗勺,當他們把自己喜歡的海鮮、肉類和澳門當地的食材、配料混合,再以中國式的燜、燴、炒的方式混搭起來,幾乎就是澳門葡國菜的緣起。經過數百年演變,澳門與葡萄牙的烹飪技藝、習慣和口味早已混為一體,很難說清哪個口味更澳門或更葡萄牙。

  在葡京酒店西座三樓的葡國餐廳,或許能追溯到澳葡菜最本真的滋味。這家2011年新開業的餐廳,是葡萄牙著名米其林餐廳FortalezadoGuincho在海外的第一家分店。也就是說,葡國餐廳有著純正的葡萄牙血統,同時又有米其林餐廳一貫苛求的創新烹飪方式。

  從紅酒煮鴨絲肉的前菜精致擺盤,就能看出主廚的心思,以及這里跟傳統澳葡菜的最大不同——真正的澳葡菜是帶有粗獷氣息的,不注重賣相,只為家庭成員之間暢快分享,更講究氣氛的奔放和熱鬧。葡國餐廳營造的卻是一種老派的溫潤感,像是進入時光隧道,用傳統的烹飪手法加上全新的創意,讓你仔細品嘗17世紀澳葡菜的精髓。

  普通的澳葡菜口味偏咸,且喜一鍋燉煮。葡國餐廳為保留各種海鮮、肉類食材的鮮味,只選取最精華部位,并以獨到的方式輕烹飪。比如燒黑豬配蜆,只選黑豬身上最嫩的三塊肉,保持多汁的口感。又如一道海鮮伴海膽慕斯及牛油果,將海膽取出后,放入葡萄牙進口的帶子魚肉、蟹肉絲和蜆,蓋上殼清蒸,再加入其他肉類提升口味的豐富程度,最后配以牛油果、番茄、青瓜,做成一道口感冰涼而清甜的前菜。蟹肉絲的彈性、牛油果的綿軟、帶有甜腥味的海鮮的清香,混合在口腔中,一時難以分辨它們最初的角色,卻混合出奇妙的、不帶一點痕跡的鮮味。

  葡萄牙與西班牙都是酷愛海鮮的民族,流行于兩個國家的海鮮飯各有風味。嚴格來說,哪怕在西班牙同一個城市的不同餐廳,你吃到的海鮮飯風格也會截然不同。曾經在西班牙瓦倫西亞親眼看著大廚燒出足夠十幾個人吃的一大鐵盤子海鮮飯,滿懷期待,盛到盤子里卻失望至極,咬不動的海鮮已經干癟,米飯又硬得無法下咽。

  當葡國餐廳的特式海鮮飯端上來,我是略有疑惑的。這里的海鮮飯有湯汁,米飯分量很少,波士頓龍蝦、蟹、大蝦和蜆看上去多汁而飽滿。盛上一份,卻感到那種言語無法描述的鮮味令人無比滿足。后來才知道,這道海鮮飯真是耗盡功力,先取一鍋熬上龍蝦、蟹、魚和蜆,待湯汁濃郁,將食材全部拋棄,再取一份新鮮的海鮮和上等生米投入濃湯,小火熬制。這樣不惜成本的鮮,如果不是在葡國餐廳真正嘗到,恐怕很難想象。

  米其林餐廳的價值

  與葡京酒店面對面的新葡京酒店,乃是澳門另一地標性建筑。蛋狀鉆石裙樓、蓮花狀的樓體設計,都讓新葡京酒店很惹眼。

  這家超豪華五星級酒店同樣極盡奢侈,大堂內流連一番,氣派豪華的工藝杰作比老葡京更顯浮夸。大部分時候,新葡京酒店開放的大堂就像不打烊的博物館,供絡繹不絕的游人拍照、贊嘆、合影。

  璀璨奪目的“奢”字往往會掩蓋事物的本質。很少有人會想到,在新葡京酒店,有一家唯一榮獲米其林三星榮譽的高級中餐館,這家主營廣東料理的餐廳,比北京、上海的同檔次餐廳要低價親民得多。

  相比大堂的嘈雜紛擾,位于二樓的“8”餐廳像一個幽暗清凈的桃源。一走進“8”餐廳的區域,光線瞬時暗淡下來,人聲退盡。從金光閃閃的豪華世界來到這里,視覺還不太適應,就聽到了潺潺流水聲。順著布滿“8”字符的深灰色墻一路走去,忽然一道門在眼前打開,受到感應自動開啟的大門,迎接你進入更幽暗處,伸手幾乎不見五指,低頭行走,每一步腳印都會帶動電子屏上的水草蕩漾,“金魚”受了感應,從腳下迅速游走,忽然就沒了蹤影。待你走出這5米的暗黑通道,門在身后悄然合攏。這樣新鮮的高科技觸摸感應屏,之前只在上海世博會中見識過。

  離開通道,出現在面前的就是香港“設計教父”陳幼堅的作品。紅與黑的沉穩搭配中巧妙穿插“8”字的元素,遠處一幅巨大的蘇繡,金魚的造型繡得栩栩如生,水晶球在餐廳中央低調地散發光芒。陳幼堅的設計語言很唯美,他善于運用各種中國傳統文化元素,更懂得糅合西方的審美。置身他的設計空間,既有東方的審美情懷,又有西方式的華麗韻味。

  中西合璧的餐廳設計,跟“8”餐廳所提供的數不勝數的菜式可謂一脈相承。

  雖說主打精致的廣東料理,“8”餐廳的餐單拿上來還是讓人吃一驚。你能看到中式傳統菜肴的紛繁樣式,其中注入的,卻是前所未見的細心和創意。

  餐廳最負盛名的是藍天使蝦金魚餃。寓意“年年有余”的金魚乃是“8”餐廳的吉祥之物,為了做好一只金魚餃,主廚煞費苦心。由日本空運來的藍天使蝦,通常用來做刺身,藍天使蝦只產于零污染的水域,因此每年產量只有100噸。這種蝦肉不但鮮美,還帶有澳洲蝦不具備的甜。30年的陳皮,配上佳釀,混合龍蝦汁,再包裹入一枚完整的藍天使蝦,以手工做成金魚造型,就是一只精巧的金魚餃。光看精致的外形,就舍不得動一下筷子。夾起一只輕咬,汁水瞬間溢滿口中,陳皮的甘香與龍蝦汁混合得恰到好處,蝦肉質地也夠有彈性,滋味鮮甜。

  玫瑰蜜汁叉燒拼椒鹽龍利魚仔也是“8”餐廳一絕,幽香的玫瑰味滲入軟糯的叉燒中,一口咬下去的肉汁帶有玫瑰香,為了保持肉質在牙齒間的豐盈感,這里的叉燒改良為厚切法。椒鹽龍利魚仔難以琢磨烹飪方法,分明是油炸的龍利魚仔,口感松脆,卻沒有任何一點油味,不膩不燥。脆皮柚子手撕雞和古法八寶鴨都從傳統而來,又添加了新鮮大膽的創意。哪怕一盤極為常見的竹笙魚圓,主廚也能以切成發絲的嫩豆腐讓食客看見精工細作的心意。

  “8”餐廳酒窖里珍藏著1.4萬多款來自全球各地的佳釀,這間巨型酒窖為澳門城中十三家餐廳所共用,光是一本酒單就厚重如磚。

  對于愛酒人士,1.4萬多款佳釀一定是無法拒絕的。對于熱愛美食的人,專程來澳門享用一次美食也是值得的——這正是米其林餐廳的價值,它值得刁鉆的食客專程前往。
熱門文章
圖文推薦
最新推薦
編輯郵箱:[email protected] | xml地圖 | 達峰網移動端
鄭重聲明:達峰網網站資源摘自互聯網,如有侵權,麻煩通知刪除,謝謝!
湖北快三遗漏